Cum diferă luptele greco-romane de luptele libere? Tehnici interzise și permise: care este diferența dintre luptele greco-romane și luptele libere? Cum este diferită luptele greco-romane?
Jeleata este una dintre cele mai populare feluri de mâncare de pe masa de sărbători, iar aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru a o pregăti. Mulți oameni numesc în mod eronat jeleu de carne, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Într-adevăr, ambele feluri de mâncare sunt preparate din produse din carne, dar atât tehnologia de gătit, cât și componentele folosite diferă. Care sunt caracteristicile preparării jeleului și a cărnii jeleate, care este diferența dintre aceste feluri de mâncare?
Care este diferența dintre jeleu și carnea jeleată
La prima vedere, diferența este aproape invizibilă. Ambele feluri de mâncare sunt preparate din carne și subproduse din carne pe o perioadă lungă de timp. În ambele cazuri aspect Mâncărurile gata preparate vor fi aceleași - aceasta este carne dezasamblată fin, umplută cu bulion puternic, care s-a înghețat datorită conținutului ridicat de substanțe gelificante.
Cu toate acestea, alimentele au și diferențe semnificative. Care exact vor fi indicate mai jos.
Ce este jeleul
Jeleul este un preparat din carne rece, a cărui preparare folosește exclusiv carne de vită, precum și organe de vită.
Jeleul de vita dureaza mult mai mult pentru preparare decat carnea jeleata, iar produsul rezultat nu este la fel de puternic. Structura sa este mai moale. Doar usturoiul este folosit ca condiment, iar bulionul devine mai închis din cauza procesului lung de gătire.
Jeleată - ce fel de mâncare este aceasta?
Jeleata este un alt tip de preparat cu carne rece, in prepararea caruia se folosesc simultan mai multe tipuri de carne.
Acest fel de mâncare se prepară mai repede decât jeleul și este generos aromat cu condimente și rădăcini pe gustul gazdei.
În rest, preparatele în discuție sunt foarte asemănătoare: carnea fiartă se desparte în fibre, se pune în recipiente și deasupra se toarnă bulion ușor răcit. Când lichidul capătă un aspect de jeleu, mâncarea poate fi servită.
Diferența în tehnologia de gătit
În ciuda unui set de produse mai mult sau mai puțin similar, tehnologia de preparare a gustărilor este semnificativ diferită.
Gospodina nu va avea nevoie de mai mult de șase ore pentru a găti carnea jeleată.
- Primul in apă rece acelea sunt puse produse din carne Cele care conțin cea mai mare gelatină sunt urechile, tulpinile, cozile și copitele.
- La o oră după începerea gătitului, este rândul păsărilor de curte tocate, pulpă pe os.
- Și cu o oră înainte de a fi gata, adăugați în tigaie tot felul de rădăcini și condimente cu restul ingredientelor.
- După ce gătirea este completă, carnea este îndepărtată din bulion și separată în fibre, care sunt trimise în recipiente pregătite în prealabil. Morcovii tocati fierti se pun uneori deasupra carnii.
- Se strecoară bulionul după dorință, obținând o mai mare transparență, și se toarnă peste carnea pregătită.
- După aceasta, carnea jeleată este trimisă la frigider pentru a se întări.
Dacă mă întreabă ce fel de mâncare se pregătește cu siguranță în Rus’ pentru cele mai mari și mari sărbători, atunci voi răspunde fără ezitare – bineînțeles, jeleu. Și nu numai în Rus', se pregătește în Ucraina, și în Belarus, și printre multe alte popoare slave.
Acest fel de mâncare are denumiri diferite, pe lângă felul principal, se mai numește aspic sau jeleu. Numele sunt diferite, dar felul de mâncare este în esență același. Nu este greu de pregătit, dar ceea ce este interesant este că dacă îi oferi fiecărei gospodine același set standard de produse, atunci fiecare dintre ele își va primi propriul fel de mâncare, spre deosebire de oricare altul! Pur și simplu nu există feluri de mâncare identice!
Acest preparat delicios este pregătit ca aperitiv pentru nunți, Crăciun, Bobotează și, desigur, ar fi absolut de neconceput fără el. Anul Nou! Acesta mare vine în curând petrecere distractivă. Și pentru cei care nu știu să-l gătească încă, acum este momentul să învețe!
Unul dintre prietenii mei spune că dacă pe masa de Anul Nou nu există jeleu, atunci nu este nevoie să sărbătorim sărbătoarea! Și o gătește mereu foarte gustoasă! El crede că este pur și simplu imposibil să-ți imaginezi o gustare mai bună pentru a merge cu vodcă!
Există destul de multe rețete pentru acest fel de mâncare uimitor, care este preparat din carne de porc, vită, pui și chiar pește. Dar cel mai delicios din care provine soiuri diferite carne. Aceasta este așa-numita opțiune de vacanță. Aici vom începe selecția noastră de rețete astăzi.
Și în procesul de a spune povestea, vă voi împărtăși principalele secrete care vă permit să pregătiți cel mai delicios jeleu pe care vi-l puteți imagina, cu J mare!
Mâncarea de sărbători este de obicei preparată din carne de porc, vită și pui. Se crede că cu cât mai multă carne tipuri diferite, gustul va fi mai bogat și mai intens.
Uneori se întreabă: „De ce adăugați pui? Atunci cu siguranță poți să-l gătești cu pui?” Sigur ca poti! Dar dacă pregătim o versiune festivă a felului de mâncare, atunci carnea de pui o va face mai moale și mai fragedă. Și, desigur, mai delicioasă!
Atunci când alegeți carnea, trebuie să alegeți una cu multe oase - acestea sunt așa-numitele părți gelatinoase. Dacă carnea este aleasă corect, nu va trebui să adăugați gelatină pentru a o îngroșa. Se crede că acest fel de mâncare nu necesită adăugarea lui. Și dacă este gătit corect, se va întări de la sine, fără gelatină.
Noi vom avea nevoie:
- tulpină de vită – 1 kg
- cioț de porc - 1,3 kg
- pulpă de porc - 1 buc. — 400 gr
- pulpe de pui - 1-2 buc
- morcovi - 2 buc.
- rădăcină de țelină - 0,5 buc, rădăcină de țelină
- ceapa - 3-4 (capete mici)
- frunza de dafin— 3-4 buc
- boabe de piper negru - 20 buc
- piper negru măcinat, sare - după gust
- ou fiert - 1-2 pentru decor
Preparare:
1. Înainte de a începe să gătiți carnea, trebuie să o pregătiți. Examinează-l din toate părțile și, dacă au rămas peri sau fire de păr pe el, trebuie să fie incendiați. Apoi răzuiți partea întunecată cu un cuțit și apoi clătiți carnea în apă rece.
Uneori, atunci când cumpărați picioare, puteți observa că sunt întunecate și urâte. Au fost pârjolite cu miriște și nu au fost curățate. Este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea unor astfel de picioare. Când gătiți o astfel de carne, bulionul va deveni întunecat și neatractiv și poate avea și miros de peri arși.
Ei bine, dacă tot nu te-ai uitat la el și l-ai cumpărat, atunci trebuie să-l răzuiești cu grijă cu un cuțit și să-l clătești cu multă apă. Da, și înmuiați-l în apă timp de 3 ore.
2. Când carnea a fost curățată și spălată, trebuie pusă într-un lighean sau o tigaie mare. Și umpleți cu apă la temperatura camerei timp de cel puțin 3 ore. În acest timp, sângele inutil va fi eliberat în apă, iar apa va deveni roz. Și mirosul inutil va dispărea.
Când carnea începe să se gătească, va apărea mai puțină spumă.
3. După timpul alocat, scoateți carnea și transferați-o într-o tigaie pregătită în prealabil. Ar trebui să fie suficient de mare, deoarece carnea pe care am gătit-o, plus un volum mare de apă, nu va încăpea în tigaie.
4. Umpleți cu apă. Incat sa acopere doar carnea. Se pune la foc mare. Și până când fierbe, nu ieșim din bucătărie. Acest punct important. În timp ce carnea fierbe, îndepărtați orice spumă care apare. Nu va fi mare lucru, și asta e bine. Aproape tot sângele a ieșit deja în timpul înmuiării inițiale.
5. Imediat ce apa clocotește, reduceți imediat focul și fierbeți până când clocotește ușor timp de exact 5 minute. Apoi scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și scurgeți apa. Spălați vasele în care a fost gătită, clătiți carnea și adăugați din nou cantitatea necesară de apă.
De obicei, apa pentru gătit este turnată în proporție de 1,4 -1,5 litri de apă la 1 kg de carne. Acest lucru este cu condiția ca nu vom adăuga mai multă apă pe parcursul întregului proces de gătire. Și este indicat să îndepliniți această condiție!
6. Acum trebuie să aduceți din nou apa din tigaie la fiert. Și din nou, este indicat să nu părăsești bucătăria. De asemenea, îndepărtați spuma încet și așteptați până când apa fierbe. Acest lucru se va întâmpla mult mai repede decât prima dată. Carnea este deja încălzită din interior.
7. Imediat ce apa fierbe, reduceți imediat focul la mic.
Daca sari peste acest moment si lasi apa sa fiarba energic chiar si 5-10 minute, bulionul nu va fi limpede. Va deveni fie alb, fie tulbure.
Și avem nevoie de un bulion transparent, frumos, astfel încât toate bucățile de carne să fie clar vizibile la turnare!
8. Gata, reduceți căldura, acoperiți-l cu un capac, astfel încât aburul să scape cu siguranță și puteți uita de el timp de 4, sau chiar 5 ore Din când în când, desigur, puteți verifica să vedeți dacă apa a fiert. Dar dacă nu uitați de un foc mic, bulionul va gâfâi liniștit, iar carnea se va găti. Dar apa nu merge nicăieri.
Dacă bulionul nu gâlgâie deloc și nu fierbe puțin, atunci carnea nu se va găti. Fii cu ochii pe asta!
9. În acest fel, carnea se va găti cel puțin 6 ore, iar uneori durează puțin mai mult. Pregătirea sa este determinată de faptul că carnea trebuie să se îndepărteze complet de os.
10. Cu o oră și jumătate înainte de pregătire, trebuie să adăugați morcovi întregi curățați și rădăcină de țelină. O am puțin mai mare decât o minge de tenis, așa că am luat jumătate din ea. De asemenea, trebuie să adăugați ceapă. Am capete mici și am pus 4 dintre ele și nu l-am decojit, pe cel mai mare, ci doar am scos „cămașa” de sus și am pus-o împreună cu coaja.
O astfel de ceapă trebuie spălată foarte bine și asigurați-vă că nu există mucegai sau murdărie sub stratul de coajă.
Legumele vor da bulionului aroma și culoarea necesare, ceea ce este important. Ceapa și morcovul vor da o nuanță aurie, iar rădăcina de țelină va da o aromă subtilă.
11. Acum, puteți adăuga puțină sare în bulion, dar nu până la fiert, ci doar pentru ca carnea să fie saturată de aromă. Dacă adăugați sare imediat, apa va fierbe și bulionul se poate sărea excesiv.
12. Cu o oră înainte de a fi gata, adăugați boabe de piper în bulion. Și gătește din nou.
Dacă ceapa începe să fiarbă, e în regulă. Nu-l scoateți din bulion înainte de timp, vom găsi o modalitate de a-l scoate mai târziu.
13. După șase ore de gătit, verificați dacă toată carnea se desprinde de os și dacă bulionul este gata. Puteți verifica acest lucru scufundând cu atenție un mare degetele aratatoareîn bulion. Apoi, când se răcește puțin, conectați-le împreună și încercați să le separați. Degetele ar trebui să devină lipicioase și să se lipească împreună.
În general, carnea pentru preparat este gătită timp de 6 până la 8 ore. În orice caz, uită-te la starea cărnii. Permiteți-mi să vă reamintesc încă o dată că carnea ar trebui să se desprindă ușor de os.
14. Sărați bulionul până când este fiert, adăugați piper negru măcinat după gust și adăugați foi de dafin. Gatiti inca 10 minute.
15. Scoatem legumele cu o lingura cu fanta, scoatem cu grija morcovii vom avea nevoie de ei mai tarziu; Vom arunca ceapa și rădăcina de țelină, așa că o vom obține imediat ce vom putea.
16. Scoateți carnea și oasele cu o lingură cu fantă într-un castron mare. Și așteptați să se răcească puțin. Le vom dezasambla cu mâinile noastre, așa că trebuie să așteptăm o temperatură confortabilă, astfel încât degetele noastre să le poată tolera.
17. În timp ce carnea se răcește, tapetați o strecurătoare cu trei sau patru straturi de tifon și strecurați prin ea tot bulionul. Pe tifon vor rămâne oase mici și resturi de ceapă.
18. Stabiliți dinainte cum doriți să apară preparatul pe masa dvs. Se serveste fie in salate mici, fie intr-un recipient mare, o tava speciala. Este recomandabil ca acest recipient să aibă un capac. Deoarece vasul va sta în frigider toată noaptea, va trebui să îl acoperiți astfel încât să nu absoarbă mirosurile inutile.
19. Un alt punct important de care aproape am uitat. Unora le place să mănânce alimente mai grase, iar altora nu le tolerează deloc. În familia noastră, cădem chiar la mijloc. Soțului meu îi place când există puțin strat de grasimeși nu pot mânca deloc grăsimi.
Prin urmare, în timpul gătitului, îl scot parțial. Dacă nu vă place grăsimea, le puteți elimina pe toate.
Și apoi, când turnați bulionul într-o tavă sau matriță și răciți, toată grăsimea se va ridica până la vârf. Și apoi, când mănânci, îl poți îndepărta ușor cu un cuțit, ceea ce fac și eu. Și astfel se dovedește că nimeni nu este jignit, fiecare mănâncă ce îi place mai mult!
20. Si asa, carnea s-a racit si acum o vom demonta. Poate fi dezasamblat ușor și simplu, dar degetele tale se vor murdări. Luați o farfurie plată și două boluri mai adânci. Pe o farfurie, foloseste un cutit pentru a scoate carnea de pe oase si a o separa imediat in fibre.
Puneți oasele într-un bol, iar carnea îndepărtată și împărțită într-un altul. Totul se desprinde ușor și rapid. Prin urmare, acest lucru nu va dura mult timp.
21. Tăiați morcovii în stele ondulate. Curățați ouăle și tăiați-le în felii. Le puteți pune pe fund dacă ulterior întoarceți matrița. Sau puneți deasupra bucățile tocate dacă serviți vasul într-o formă.
22. Turnați până atunci bulionul ușor răcit. Puteți turna în două moduri diferite -
- Se toarnă bulionul în carne și se amestecă conținutul. În acest caz, carnea și bulionul vor părea să fie împreună. În acest caz, amestecați mai întâi și abia apoi adăugați morcovi și ouă.
- Așezați carnea în primul strat, apoi turnați bulionul. În acest caz, veți obține două straturi separate. Primul este carne, iar al doilea este sub formă de jeleu.
23. În ambele cazuri, așteptați până când vasul s-a răcit complet. Și abia după aceea puneți-l la frigider. Va dura 3-4 ore pentru întărirea completă. Dar de obicei o las peste noapte.
Ei bine, dacă îl pregătiți pentru Anul Nou, atunci este foarte convenabil să îl faceți în avans, pe 30 decembrie. Vasul va fi păstrat perfect până la 31, cu excepția cazului în care, bineînțeles, nimeni nu îl mănâncă din timp. Tentația este prea mare.
În astfel de cazuri, de obicei pregătesc porții în plus, pe care le consumăm în dimineața zilei de 31 decembrie la micul dejun. Și apoi, până seara, nimeni altcineva nu se grăbește să taie o bucată din piesa festivă!
24. După cum sa menționat mai sus, fel de mâncare gata Serviți fie într-o tavă comună mare, fie în tăvi speciale. Sau îl răsturnăm pe o farfurie și o servim în toată gloria.
Adevărat, acest lucru nu este în întregime ușor de făcut. Nu poți să-l ridici și să-l răsuci. Dar există o cale. Treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii care separă carnea congelată de perete. Se fierbe apa in prealabil si se toarna intr-un recipient mare care sa se potriveasca tava. Și coborâți tava în apă timp de 30 de secunde Apoi puneți un vas deasupra căruia o veți întoarce. Și întoarce-l cu grijă.
Dacă conținutul devine capricios și nu vrea să fie scos, scoateți-l ușor cu o spatulă de silicon. Cel mai important este să-i dai inerție. Și acolo el însuși, sub influența gravitației sale, se va așeza pe farfuria care i se oferă.
25. Mâncarea se servește cu hrean sau muștar, desigur. Uneori usturoiul zdrobit este adăugat la muștar. Și la naiba cu suc de lămâie proaspăt stors.
Trebuie remarcat faptul că aceasta este așa-numita carne jeleată tocată, dar cineva o face măcinată. Pentru a face acest lucru, carnea care a fost luată din oase este răsucită într-o mașină de tocat carne. Se poate adăuga usturoi dacă se dorește. Și numai atunci toate acestea se amestecă cu bulionul și se așează pe tăvi.
Dar nu prea îmi place măcinat. Îmi place când fibrele de carne sunt vizibile prin bulionul limpede, iar carnea se simte ca bucăți întregi în timp ce mănânc. Dar aici, desigur, este o chestiune de gust!
Și, desigur, trebuie să spuneți câteva cuvinte de laudă pentru o astfel de carne jeleată. Cu toate acestea, pentru a-i determina caracteristicile, te poți descurca doar cu un singur lucru - MIRACUL!
Minune, ce bine! Tandru, bogat, picant, delicios, aromat, pur și simplu uimitor - acestea sunt doar câteva cuvinte simple pentru a încerca să-i descriu gustul.
Nu degeaba prietenul nostru îl respectă și îl apreciază atât de mult și nu se așează la masa festivă fără această gustare cu carne.
Toate rețetele ulterioare sunt pregătite după aceeași schemă ca prima opțiune. Diferența este doar în compoziția ingredientelor. Prin urmare, dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare după următoarele rețete, atunci citiți-o pe prima - pentru că descrie toate secretele gătitului!
Rețetă delicioasă de vită de casă
Acest fel de mâncare poate fi pregătit și pentru o vacanță și este bun și în zilele lucrătoare! Ceea ce se numește „gătit atât pentru sărbătoare, cât și pentru lume”. Unii oameni preferă să-l gătească ca în versiunea anterioară, în timp ce alții nu vor să folosească carne de porc. Și apoi puteți pregăti un fel de mâncare doar din carne de vită.
Noi vom avea nevoie:
- tulpină de vită - 1,5 kg
- coaste de vită – 1 kg
- gât de vită (pulpă) - 1 kg
- ceapa - 3-4 buc.
- morcovi - 2 buc.
- rădăcină de țelină
- piper3 mazăre neagră - 20 buc
- frunză de dafin - 3 buc
Preparare:
1. Clătiți carnea și lăsați-o la înmuiat în apă timp de 3 ore. Apoi scurgeți apa.
2. Puneți carnea într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă, astfel încât apa să acopere doar toată carnea.
3. Se lasa sa fiarba, indepartand spuma. După 5 minute de fierbere, scurgeți apa. Și adăugați apă proaspătă în proporție de 1,4-1,5 litri de apă la 1 kg de carne.
4. Așteptați până când fierbe, îndepărtând constant spuma. După fierbere, reduceți căldura la mic și gătiți timp de 4-5 ore.
5. Sare, adauga morcovi intregi, jumatate de radacina de telina si ceapa. Lasă o ceapă în coajă.
6. Când au trecut 6 ore, verificați dacă carnea se desprinde de os. Ar trebui să se desprindă foarte ușor. Dacă nu, atunci mai gătiți puțin. Timpul de gătire permis este de până la 8 ore.
7. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în bulion piper negru măcinat și foi de dafin.
8. Apoi scoateți carnea din bulion și dezasamblați-o în fibre.
9. Strecurați bulionul prin 3-4 straturi de tifon.
10. Asezati carnea intr-o tava si turnati bulionul.
11. Se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider peste noapte pentru a se întări.
După cum puteți vedea, rețeta este exact aceeași ca în prima versiune. Îl servim în același mod cum este descris mai sus.
O altă rețetă conform căreia noi, de exemplu, pregătim mereu un fel de mâncare de zi cu zi - cu pulpe de porc.
Jeleu din carne de porc sau picioare de porc
După cum ați înțeles deja, în această versiune folosim doar carne de porc. Adesea gătesc jeleu doar din pulpe de porc. Bineînțeles, nu este atât de multă carne în el ca atunci când o gătiți cu o coajă sau cu adăugarea unei bucăți de porc. Dar ne place foarte mult această opțiune „spartană”!
Noi vom avea nevoie:
- pulpe de porc - 4 buc
- morcovi - 1 buc.
- rădăcină de țelină - opțional
- ceapa - 2 buc
- boabe de piper - 20 buc
- frunză de dafin - 2-3 buc
- sare, piper - după gust
Sau alta varianta:
- cioț de porc -1,5 kg
- pulpe de porc - 1 - 2 buc
- ceafă de porc - 500 gr
- morcovi - 1 buc.
- rădăcină de țelină - opțional
- ceapa - 2 buc
- boabe de piper - 20 buc
- frunză de dafin - 2-3 buc
- sare, piper - după gust
Preparare:
Nu voi descrie întregul proces de gătit, pentru că nu vă voi spune nimic nou. V-am spus deja totul despre secretele și tehnologia de gătit în prima rețetă. Prin urmare, gătim și gătim după aceeași schemă.
Singurul lucru pe care mă voi concentra este să curăț picioarele. Picioarele nu se vând întotdeauna curate și albe. Uneori, perii trebuie îndepărtați și apoi curățați. Cel mai probabil, toată lumea știe cum să îndepărteze perii sau nu știe, dar l-a văzut. Dar totuși îți voi aminti.
Aprind gazul și țin piciorul direct deasupra focului în locul în care rămân perii. Mirosul cu siguranță nu este plăcut, dar trebuie să ai răbdare. Apoi răzuiți orice urme de ars care apar cu un cuțit și apoi clătiți cu apă. De asemenea, trebuie să îndepărtați sau să curățați foarte bine copitele. Ele sunt de obicei foarte închise la culoare și doar cer să fie îndepărtate cu totul.
Dacă picioarele în sine sunt, de asemenea, întunecate, atunci trebuie, de asemenea, să fie răzuite bine cu un cuțit și apoi clătite cu apă. Și nu uitați să le înmuiați în apă timp de 3 ore.
În rest, preparatul se prepară exact la fel ca în prima rețetă. Nu există modificări în rețetă, toate principiile și pașii sunt la fel!
Jeleul finit poate fi servit într-o tavă, sau îl puteți întoarce și îl puteți așeza pe un vas.
Se dovedește destul de frumos! Și cât de delicios este, nici nu o poți descrie în cuvinte!
„Porc” într-o sticlă
De sărbători, foarte des preparate familiare și de zi cu zi sunt pregătite într-o formă interesantă. Și una dintre aceste forme este jeleul „Piglet”, care este turnat într-o sticlă de plastic.
O astfel de prezentare provoacă invariabil încântare în rândul tuturor oaspeților. Porcul de pe masa festivă arată foarte pozitiv. Cred că un astfel de fel de mâncare ar putea bine decora orice masă de Revelion.
Noi vom avea nevoie:
- cioț de porc - 1 bucată
- pulpe de pui - 2 buc
- morcovi - 1 buc.
- ceapa - 1 buc.
- rădăcină de țelină -0,5 buc
- frunză de dafin - 2 buc
- boabe de piper - 7-10 buc.
- sare, piper negru măcinat - după gust
Pentru inregistrare:
- sunca sau carnati fierti
- cuișoare - 4 buc.
Preparare:
1. Se spală carnea și se înmoaie în apă timp de 3 ore. Picioarele nu trebuie umplute cu apă. Apoi scurgeți apa.
2. Puneți carnea și pulpele într-o tigaie și umpleți-o cu apă până când se acoperă top parte. Se aduce la fierbere, îndepărtând spuma.
3. Scurgeți apa și completați cu apă proaspătă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 ore.
4. Adăugați morcovi întregi decojiți și rădăcină de țelină. Scoateți cămașa exterioară de pe ceapă, spălați-o și puneți-o într-o cratiță împreună cu legumele. Se condimentează cu puțină sare și se adaugă boabe de piper.
5. După încă o oră, verificăm dacă carnea se desprinde bine de os pe noi ne interesează în primul rând articulația. Daca carnea se desprinde usor, adauga frunza de dafin, piper dupa gust si gust de sare. Gatiti inca 20 de minute.
Daca carnea nu iese bine, gatiti-o pana ajunge in starea dorita.
6. Scoateți carnea din bulion, răciți puțin și despărțiți oasele. Apoi îl împărțim în fibre sau îl tăiem în cuburi.
7. Strecurați bulionul prin mai multe straturi de tifon.
8. Pentru un „porc” puteți lua 0,5 - 1 -1,5 litri sticle de plastic. Totul depinde de dimensiunea pe care vrei să o obții.
9. Așezați carnea în sticlă, apoi turnați bulionul cald. Agitați conținutul, lăsați să se răcească și puneți la frigider până se solidifică complet, cel puțin 3 ore, și de preferință peste noapte.
10. Înainte de servire, tăiați cu grijă sticla pe ambele părți cu un cuțit ascuțit sau foarfece. Pune jeleul pe o farfurie.
11. Faceți urechi și bot din șuncă sau cârnați fierți. Faceți tăieturi în partea de sus a capului și introduceți urechi în ele. Atașați plasturele cu o scobitoare. Faceți ochi și nări din cuișoare.
12. Serviți cu hrean sau muștar.
Un astfel de „purcel” va fi cu siguranță întâmpinat cu „Ura!” Așa că țineți cont de rețetă. Cred că cu siguranță îl vei găsi util!
Carnea pentru „Purcel” poate fi gătită și într-un cuptor lent. Același lucru este valabil și pentru orice altă rețetă.
Cum să gătești carne jeleată într-un aragaz lent
Noi vom avea nevoie:
- pulpe de porc - 2 buc.
- pulpe de pui - 2 buc
- ceapa - 1 buc.
- morcovi - 1 buc.
- usturoi - 0,5 capete
- sare, piper boabe
- apă - 2,5 litri
Preparare:
1. Tăiați pulpele de pui în bucăți la articulații.
2. Curățați picioarele, spălați și înmuiați timp de 3 ore.
3. Puneți carnea, ceapa curățată și morcovii în vasul cu mai multe gătite. Adăugați sare, piper și apă.
4. Setați modul „Stingere” și fierbeți timp de 6 ore. Verificați dacă carnea se desprinde de os, apoi puteți opri multicooker-ul. Dacă nu, puteți aștepta încă o oră.
5. Scoateți carnea, îndepărtați oasele și separați în fibre.
6. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și adăugați-l în bulion. Se lasa sa stea 15-20 de minute. Apoi scoateți usturoiul. Gustați pentru a vedea dacă este suficientă sare și piper.
7. Asezati carnea intr-o tava sau forme si turnati bulionul strecurat.
8. Se lasa la temperatura camerei pana se raceste complet, apoi se da la frigider 3-4 ore sau peste noapte.
9. Serviți în porții sau puneți tava pe masă.
Acestea sunt principalele tipuri de preparate din carne. Se prepară și din pui. Dar nu vom atinge acest subiect astăzi. Și dacă sunteți interesat de o întrebare similară, atunci puteți întreba unde sunt pregătite astfel de feluri de mâncare.
Secrete de gătit
Și acum îmi propun să mă opresc încă o dată asupra celor mai elementare etape de preparare, datorită cărora preparatul tău va fi întotdeauna delicios. Și nu i se vor întâmpla niciodată astfel de surprize, precum jeleul necongelat, carnea prea fiartă sau prea puțin fiartă, sau prea sărată, sau bulionul tare și deloc aromat.
La urma urmei, obișnuiau să verifice în mod special dacă gospodina știa să gătească carne jeleată și, dacă nu o putea face, atunci o puneau în categoria incompetenților. Ce să spun, iar printre prietenii mei sunt cei care nu reușesc deloc acest fel de mâncare. Dar te sfatuiesc sa nu renunti, ci mai degraba citeste totul cu atentie si urmareste-l pas cu pas. pregătește un fel de mâncare care îi va face pe toată lumea să sufle!
- Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să cumpărați carnea „potrivită”. Jeleul bun este făcut din părți gelatinoase, adică carnea trebuie să aibă oase. Picioare, ciobi, ciobi, urechi, cozi, capete - exact ceea ce ai nevoie! Indiferent cât de mult ți-ar plăcea, nu trebuie să adaugi multă pulpă. În ultimă instanță, dacă aveți îndoieli cu privire la alegerea cărnii, cereți vânzătorului din departamentul de carne să vă spună ce carne să alegeți.
- rețineți că venele, cartilajul, pielea, pielea contribuie la solidificarea bulionului
- cel mai fel de mâncare delicioasă provine din diferite tipuri de carne
- asigurați-vă că adăugați o pulpă sau două de pui. Va fi mult mai gustos astfel
- Înainte de gătire, carnea trebuie înmuiată în apă rece timp de 3 ore
- prima apa trebuie scursa la 5 minute dupa fierbere
- Aduceți a doua apă la fiert, asigurându-vă că îndepărtați spuma și apoi reduceți gazul la minimum. Carnea trebuie doar să gâlgâie puțin, dar în niciun caz să nu fiarbă. În caz contrar, bulionul va deveni întunecat și opac.
- Luăm apă în raport la 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litri
- Încercăm să nu adăugăm apă în timpul procesului de gătire. Dar dacă asta nu funcționează, atunci măcar adăugați apă clocotită.
- uneori bulionul este limpezit folosind albus de ou, dar dacă gătiți corect, atunci nu veți avea nevoie de această procedură.
- gătiți carnea cel puțin 6, dar nu mai mult de 8 ore. Până când carnea se desprinde liber de os
- adăugarea de legume în timpul gătitului este o necesitate! Datorită lor, bulionul capătă o culoare și o aromă frumoasă.
- se adauga ceapa in coaja ei, aceasta va da o frumoasa culoare aurie
- adăugarea de condimente este o necesitate, altfel felul de mâncare va deveni „fad”
- sare de două ori, prima dată puțin după 4 ore, iar a doua oară la sfârșitul gătitului, gustând deja bulionul
- după ce ai pus carnea într-o formă și a turnat bulion peste ea, trebuie să o lași să se răcească la temperatura camerei
- dupa care trebuie racit. Uneori ei cred că puteți păstra carnea jeleată pe un balcon sau pe stradă cu temperaturi sub zero, că va îngheța mai bine așa. Dacă îngheață, poate fi mai bine, dar își va pierde complet gustul, aroma, textura delicată și moliciune.
- Mâncarea trebuie servită cu hrean sau muștar. Cine vrea să-l folosească, cine nu vrea, va refuza. Dar aceste componente suplimentare trebuie să îi fie furnizate!
Sper că, cu selecția de rețete de astăzi, puteți pregăti cu ușurință carne jeleată cu adevărat delicioasă. De asemenea, sper că articolul și sfaturile de gătit vă vor fi de folos.
Și dacă vrei să te uiți la alte rețete, există astfel de rețete. Și le puteți vedea în articolul special „Cum să gătiți carne jeleată” http://kopilpremudrosti.ru/
La urma urmei, Anul Nou este foarte aproape! Și ce ar fi Anul Nou fără un adevărat preparat tradițional rusesc! Prin urmare, nu avem nevoie să încălcăm tradițiile - cu siguranță îl vom pregăti!
La urma urmei, acest fel de mâncare se dovedește a fi cu adevărat frumos și festiv și nici măcar nu putem vorbi despre gust. Toată lumea îl cunoaște deja foarte bine!
Poftă bună!
Aspic(cu alte cuvinte, jeleu) este un fel de mâncare făcut din bulion tare de carne înghețat ca urmare a răcirii cu adăugarea de bucăți de carne. Carnea jeleata este un fel de mancare care se intareste datorita digestiei indelungate si nu necesita aditivi suplimentari (cum ar fi agar sau gelatina). Prin urmare, nu trebuie să confundați carnea jeleată cu aspic.
De regulă, jeleul este de obicei numit un fel de mâncare gătit numai în bulion de vită. Toate celelalte variante (de la carne de vită-porc sau numai bulion de porc, cu adaos de carne de pasăre) se numesc carne jeleată.
Pe vremuri, carnea jeleată se prepara din capul, creierul și picioarele unei vaci, uneori doar din picioare și carne. Cozile, picioarele și urechile au fost folosite din carne de porc. Regula principală este să folosiți acele părți ale carcasei care conțin mai multe substanțe gelificante.
Părțile din carcasă pentru carnea jeleată sunt mai întâi curățate de peri (pot fi unse cu ulei la foc deschis), apoi se înmoaie pentru ceva timp în apă (cel mai important, într-un loc rece).
Deoarece carnea jeleată durează destul de mult să se gătească (aproximativ 7-8 ore), nu este necesar să tăiați carcasa în bucăți mici, iar tăierea cărnii nu este recomandată, altfel se vor forma multe oase mici.
În recipientul cu carne nu ar trebui să fie multă apă, în mod ideal cu câțiva centimetri mai mult decât iese carnea (în caz contrar, carnea jeleată poate pur și simplu să nu înghețe complet). La carne se mai adaugă ceapa întregi, morcovi, rădăcină de țelină sau pătrunjel, foi de dafin și boabe de piper.
Imediat după fierbere, se poate forma spumă, care trebuie îndepărtată. Apoi focul se reduce la mic și se lasă la fiert timp de 7 ore (dacă se folosește doar carne de vită, este mai bine să gătească 8 ore). Lichidul din tigaie ar trebui doar să gâlgâie în loc să fiarbă.
Puteți amesteca ocazional în timpul gătitului, dar nu adăugați apă, chiar dacă cantitatea de lichid scade ușor.
La terminarea gătirii, toate ingredientele sunt scoase. La carnea jeleată nu se adaugă legume, așa că le puteți mânca imediat, lăsând doar puțin morcov pentru decor.
În bulion se adaugă usturoiul tocat și sarea (se crede că carnea jeleată ar trebui să fie puțin sărată) și se lasă puțin la fiert sub capac.
După ce carnea s-a răcit, puteți începe să o tăiați. Trebuie să o parcurgeți cu mâinile, scoțând chiar și cele mai mici oase (deoarece dacă intră un os, puteți chiar rupe un dinte). Îl puteți tăia în orice mod doriți (bucăți mari sau mici, fibre etc.)
Înainte de turnare, bulionul infuzat trebuie strecurat, ceea ce vă va permite să îndepărtați toate părțile inutile (frunze de dafin, boabe de piper, usturoi, semințe mici) și să eliminați excesul de grăsime.
Pentru carnea jeleată, este mai bine să alegeți forme sau farfurii adânci. Carnea preparată este așezată pe fund (cu cât va fi mai multă, cu atât va fi mai gustoasă), puteți adăuga și jumătate de ou fiert, crenguțe de ierburi și niște morcovi. Apoi se toarnă în bulion ușor răcit.
Este mai bine să puneți carnea jeleată la frigider câteva ore pentru a se întări. Înainte de servire, puteți scufunda fundul farfurii cu carne jeleată în apă clocotită pentru câteva secunde, ceea ce vă va permite să îl transferați cu ușurință într-un vas frumos, dar este potrivit și servirea directă într-o farfurie sau formă. De regulă, muștarul și hreanul se servesc cu carne jeleată.
Dacă v-au plăcut informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul
